Eclettici

LE RICETTE

Insalata fredda di Riso e Peperoni all’Aceto Balsamico di Modena

Ingredienti per 4 persone
– 150 gr. di riso;
– 2 mele renette;
– 10 peperoni gialli dolci;
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
– 4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena invecchiato;
– sale e pepe q.b.


Cuocete il riso in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatelo bene e passatelo sotto l’acqua fresca.
In un tegame, unite il riso ai peperoni arrostiti, mondati della pellicina e tagliati a piccoli dadi. Fate altrettanto con le mele sbucciate. A questo punto, condite – esattamente in questo ordine – con il sale, l’aceto balsamico, l’olio extravergine di oliva e il pepe. Mescolate l’insalata con delicatezza e lasciatela riposare un po’ prima di servirla in tavola.
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Riso con gamberetti e zenzero

Ingredienti per 4 persone
– 150 gr di riso;
– 400 gr di gamberetti;
– prezzemolo;
– 4 cucchiai di olio evo;
– 2 cucchiaini di radice di zenzero grattugiata;
– 1 scalogno;
– vino bianco secco (mezzo bicchiere);
– sale e pepe.

Cuocete il riso e fatelo raffreddare sotto l’acqua fredda. Fate soffriggere lo scalogno e il prezzemolo nell’olio evo. Aggiungete i gamberi e il vino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere. Unite lo zenzero e mescolate bene. Aggiungete i gamberi e la loro salsina al riso e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora. Tirate fuori dal frigo il riso almeno una ventina di minuti prima di servire.

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Riso alla greca

Ingredienti per 4 persone
– 250 gr di riso;
– 200 gr. di favette pulite fresche, altrimenti congelate o sott’olio;
– 1 cipolla bianca;
– ½ avocado tagliato a pezzi;
– 1 peperoncino rosso;
– ½ cucchiaio di paprika dolce;
– ½ cucchiaino di cumino;
– 100 gr. di feta;
– 50 gr. di mandorle tritate;
– due cucchiai di olio evo.


Sgranate le fave e bollitele per cinque minuti, scolatele e pulitele dalla pellicina esterna. Fate un soffritto con olio e cipolla e aggiungete le fave, cuocete per 15 minuti. Lavate il riso sotto l’acqua fredda. Bollite il riso selvaggio Curtiriso in acqua salata con un peperoncino per 12-15 minuti. Scolate il riso e lasciatelo raffreddare in un recipiente largo e basso. Sbriciolate la feta e conditela con le spezie, le mandorle e l’avocado a pezzi. Mescolate il riso freddo con la feta speziata, le mandorle e l’avocato. Ungi una teglia con il buco con burro e poco pangrattato e metti il riso condito freddo. Sforma in una piatto il riso selvatico condito e metti nel centro le favette.

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